Lo Chardonnay, uva a frutto bianco molto pregiata, è coltivata da decenni in Trentino. Probabilmente è stato Giulio Ferrari – padre della spumantistica locale – ad introdurlo agli inizi del Novecento dopo la sua lunga permanenza nella Champagne dove ha apprezzato le caratteristiche qualitative di quest'uva. La qualità dello Chardonnay deriva soprattutto dal favorevole adattamento di questa varietà nel Trentino, terra nella quale ha trovato un habitat molto simile alla patria d'origine. L'area di diffusione dello Chardonnay interessa quasi tutto l'ambiente viticolo della provincia di Trento. L'uva utilizzata dalle Cantine Monfort proviene da vigneti situati sulla collina di Trento e sui pendii della Valle di Cembra.

Notizie ampelografiche

Vitigno a maturazione precoce (la vendemmia inizia infatti normalmente nella prima decade di settembre), caratterizzato da una buona regolarità produttiva. E' stata adottata quale forma di allevamento la pergola, un sistema tipico che permette di
sfruttare al meglio la luce del sole. Foglia colore verde chiaro, poco ondulata; pagina superiore ed inferiore lisce e prive di peli. Grappolo medio-piccolo, piuttosto tozzo. Acino colore giallo ambrato, di forma sferica e con buccia piuttosto consistente; polpa dolce e di sapore semplice.

Vinificazione

Ad una pressatura molto soffice e ad una fermentazione controllata con ceppi di lieviti selezionati e temperature non superiori a 16-18° C, segue la tipica tecnologia di vinificazione delle uve bianche con conservazione in acciaio  e contatto del vino con la feccia nobile per 4-6 settimane.

Vino

Colore: giallo paglierino molto tenue, con sfumature verdoline.
Profumo: fine, gradevolmente fruttato con note di frutta tropicale.
Sapore: secco, ben strutturato, piacevolmente armonico.

Accostamenti gastronomici

Vino di grande eleganza e di qualità, risulta eccellente come aperitivo, per antipasti e pesce. Ideale con pasta, zuppe e carni bianche. Se consumato giovane permette di apprezzare al massimo il profumo esaltato dall'acidità.

Temperatura di servizio

10-12° C