Vino ottenuto dalla vendemmia tardiva di uve Muller Thurgau, vitigno selezionato dal ricercatore svizzero dott. Hermann Muller nel 1882, che incrociò Riesling e Madeleine Royale. Caratteristica che distingue questo vitigno è la buona adattabilità al clima freddo delle regioni montane. Per tale motivo la coltivazione si è diffusa in Trentino, regione in cui ha trovato un habitat ideale nei terreni collinari con altitudine tra i 500-700 metri s.l.m.. Ecco quindi perché il Muller Thurgau viene coltivato nei piccoli e ripidi terreni vitati della Val di Cembra, sulle colline dei dintorni di Trento.
Da queste zone Cantine Monfort ha selezionato alcuni vigneti collocati in terreni ad alta vocazione, sicuri così di presentare un prodotto dalle caratteristiche organolettiche molto particolari.

Notizie ampelografiche

Germogliamento medio; fioritura media; invaiatura media; maturazione inizio 2° epoca; all'innesto normale. Foglia di media grandezza, pentagonale, quinquelobata e più raramente trilobata; pagina superiore glabra, verde opaca; pagina inferiore quasi glabra e di colore verde chiaro; nervature sporgenti, vellutate, di colore verde, più chiare sulla pagina inferiore. Grappolo piccolo, lungo, cilindro-piramidale, spesso con un'ala molto pronunciata, mediamente compatto. Acino medio, elissoide; buccia pruinosa, punteggiata di colore giallo verdognolo e rosata dalla parte del sole, traslucida; polpa succosa di sapore leggermente aromatico che ricorda lontanamente il moscato, dolce e poco acida; vinaccioli 2-3, piriformi.

Vinificazione

La vendemmia tardiva è elemento essenziale per ottenere un prodotto con queste note particolari. E' necessario pertanto contenere la produzione, selezionare vigneti collocati in terreni ben areati e soleggiati e ad altitudini tali da permettere una forte escursione termica tra il giorno e la notte e programmare una data di vendemmia
più tardiva possibile. Segue poi una diraspatura e una macerazione a freddo con le bucce per qualche ora, pressatura e fermentazione controllata sia per la scelta di lieviti selezionati che garantiscono il raggiungimento di gradazioni alcoliche elevate sia per la temperatura che non deve superare i 20°C. Ulteriore affinamento in serbatoi di acciaio inox per almeno 5-6 mesi successiva maturazione in bottiglia per altri 4 mesi.

Vino

Colore: giallo paglierino tendente al dorato.
Profumo: fruttato e fragrante, ricorda la confettura di albicocche e i canditi, marginalmente floreale.
Sapore: note morbide e sapide, governate da un'elegante freschezza che nell'insieme coniugano un fin di bocca equilibrato ed armonico.

Accostamenti gastronomici

Formaggi gorgonzola o fossa, patè, crepes con mele, frittelle con uva passa o strudel.

Temperatura di servizio

10-12° C