Nella direzione della ripresa di antiche consuetudini, può talvolta accadere di assistere a fasi della vinificazione effettuate seguendo metodologie oggi abbandonate a favore di procedure maggiormente meccanizzate. Queste passate lavorazioni mantengono intatto il sapore di abilità e conoscenze importanti per la crescita e lo sviluppo della viticoltura trentina, attualmente all'avanguardia in ambito nazionale e internazionale.
È il caso della spremitura dell'uva effettuata mediante l'uso di un torchio di legno. Un sistema che alcuni conferenti delle Cantine Monfort adottano per onorare le tradizioni e per produrre piccoli quantitativi di vino per proprio consumo. Un salto indietro nel tempo che riporta al periodo nel quale possedere un torchio era sinonimo se non di ricchezza perlomeno di agio: non così rara, infatti, era [...]