Dire Trentino, parlando di vino, significa dire D.O.C..E a proposito di Trentino D.O.C. si deve ricordare un vino bianco di grande classe: il Pinot Grigio. Un bianco a denominazione di origine controllata che nasce dall'omonimo vitigno di origine francese, importato in Trentino agli inizi del Novecento dalla Germania. In principio, infatti, vitigno e vino erano chiamati "Rülander", mutando il nome proprio dal tedesco. In Trentino la varietà ha trovato l'habitat ideale per esprimersi al meglio, tanto che la regione è diventata l'area italiana più importante per la sua produzione. I vigneti, da cui proviene l'uva dei vini delle Cantine Monfort, sono situati in zona pedecollinare con terreno sabbioso e sempre ventilata nei Comuni di Trento e Lavis. Quest'ultima caratteristica è molto importante per questo tipo di uva perché la mantiene sana fino al momento della raccolta.

Notizie ampelografiche

Germogliamento precoce: fioritura media; invaiatura media; maturazione fine 2° epoca (metà settembre); normale all'innesto. Foglia piccola, icordiforme, trilobata con lobi appena accennati. Seno peziolare ad U leggermente chiuso. Pagina superiore verde intenso, bollosa, con nervature evidenti. Pagina inferiore verde chiaro, aracnoidea, tomentosa. Dentatura irregolare, appuntita.Colorazione autunnale giallo-marrone. Grappolo piccolo,cilindrico, talvolta alato. Compattissimo. Acino a forma ovale. Colore grigio caratteristico, simile al Traminer, ma molto più piccolo, succoso, buccia leggera, pruinosa. Vinaccioli 1-2, globosi.

Vinificazione

Ad una macerazione a freddo delle uve di circa 4-6 ore in pressa di acciaio inox e in ambiente completamente chiuso, segue la tecnologia di vinificazione tipica delle uve bianche con particolare attenzione alla scelta di ceppi di lieviti selezionati e alla temperatura controllata in fase di fermentazione. Prolungata anche la permanenza del vino a contatto con la feccia nobile per rimarcare la complessità dei profumi.

Vino

Colore: giallo paglierino, con riflessi ramati.
Profumo: delicato, tipicamente fruttato, ricorda la pera matura.
Sapore: secco, sapido, armonico, con una buona struttura.

Accostamenti gastronomici

Vino estremamente equilibrato, di particolare bouquet, si inserisce nella fascia dei grandi bianchi. Grazie alla sua struttura ed eleganza è un vino che si presta a svariati abbinamenti. Ottimo come aperitivo, accompagna deliziosamente il pesce e le carni bianche, non disdegnando le minestre asciutte con salse sostenute e i piatti a base di uova.

Temperatura di servizio

10-12° C