Padre del Pinot Bianco e Grigio, il Pinot Nero è probabilmente la varietà più prestigiosa del mondo: dalle sue uve nascono i grandi di Borgogna e della Champagne. Versatile, riesce a fondere insieme eleganza e capacità all'invecchiamento. In Trentino è coltivato solo in zone particolarmente vocate, data la scarsa produttività legata ad una non facile adattabilità climatica. Quello delle Cantine Monfort è coltivato in zona collinare a Cirè di Pergine in Valsugana.

Notizie ampelografiche

Germogliamento medio; fioritura media; invaiatura un po' precoce, maturazione 2° epoca; normale all'innesto. Foglia di media grandezza, tondeggiante, trilobata; pagina superiore verde scuro, bollosa, opaca; pagina inferiore verde chiaro, aracnoidea; nervature verde chiaro con la base rossastra e sporgenti inferiormente. Grappolo piccolo, cilindrico, a volte alato, compatto. Acino medio-piccolo. Ovoidale e buccia nero-violacea; vinaccioli 2-3, piriformi piccoli.

Vinificazione

L'uva scelta con cura al momento dalla raccolta, viene diraspata e fermentata in botti di acciaio a temperatura controllata tra i 20 e i 24°C. La permanenza con le bucce varia molto dal grado di maturazione raggiunto e varia tra un minimo di una settimana e un massimo di 15 giorni. Alla successiva malolattica segue il periodo di affinamento in barriques di rovere francese per oltre un anno. Affinamento di alcuni mesi in serbatoi di acciaio e poi in bottiglia.

Vino

Colore: rosso rubino.
Profumo: intenso, gradevole di frutti a bacca rossa (amarena, lamponi, mirtilli rossi) che si ritrovano successivamente in bocca.
Sapore: fresco, sapido, con un retrogusto speziato lungo e profondo.

Accostamenti gastronomici

Vino da carni bianche e rosse, arrosti in genere, filetto, selvaggina da piuma, agnello. Vino elegante e raffinato.

Temperatura di servizio

18-20° C