Questo spumante classico, prodotto nel rispetto del disciplinare "Trento Doc Metodo Classico", è ottenuto con la rifermentazione in bottiglia. È prodotto con uve Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero provenienti dalle colline di Lavis e Meano, situate ad altitudini comprese tra i 300 e i 500 metri.

Vinificazione

Diraspatura, macerazione a freddo delle uve, temperatura e fermentazione controllata, sosta sulle fecce nobili per 2-3 mesi, sono fondamentali per preparare il VINO base. Una piccola parte del mosto viene fermentata direttamente in barriques francesi da 225 l. e vi rimane fino al momento del "tiraggio", operazione che viene fatta nella primavera successiva alla vendemmia, viene cioè preparata la cuvée, miscelando le partite di vino dello stesso anno con fermenti selezionati e liqueur de tirage. Viene imbottigliato e collocato a maturare in cantina a temperatura tra gli 8 e i 12 gradi. In questo lasso di tempo si ha il fenomeno fermentativo detto "della presa di spuma" nel quale si sviluppa l'anidride carbonica che origina la pressione fino a raggiungere le 6 atmosfere. Per affinare il bouquet le bottiglie vengono scosse periodicamente, permettendo così allo spumante di venire maggiormente a contatto con i propri lieviti. È dopo questo periodo che si ha la fase più affascinante della lavorazione, quando le bottiglie vengono poste sulle pupitres (appositi telai inclinati), con la bottiglia rivolta verso il basso, dove per due mesi vengono scosse e ruotate giornalmente di un ottavo di giro dalle mani di esperti cantinieri, in modo da far precipitare sul collo della bottiglia tutto il deposito che verrà tolto con la successiva fase della "sboccatura", che consiste nella apertura della bottiglia per l'espulsione dei sedimenti. Prima della chiusura con il tappo di sughero, si colma la bottiglia con liqueur d'expédition, ricetta segreta di ogni spumantista.

Spumante

Profumo: netto, intenso, fruttato.
Sapore: secco, pieno, fragrante, armonico, ben equilibrato.
Perlage: fine e persistente.

Accostamenti gastronomici

Lo Spumante Brut Casata Monfort è da considerarsi uno spumante da tutto pasto. È il classico vino delle ricorrenze, per dare inizio alla festa, brindando insieme a stuzzicanti antipastini freddi e bevendolo nel proseguimento delle libagioni.

Temperatura di servizio

8-10° C